O Χαράλαμπος Νικολαϊδης είναι ιδιοκτήτης εστιατορίου στην Αλάσκα και συγκεκριμένα στο Φαίρμπανκς, όπου είναι και ο μοναδικός Ελληνας. Μεγάλωσε έξω από τη Λάρισα, στην Γαλανόβρυση Ελασσόνας, μέχρι τα δεκατέσσερα, όταν τελείωσε τη δεύτερη τάξη του Γυμνασίου και οι γονείς του τον πήραν μαζί τους στο Σιάτλ. Από εκεί μετακόμισαν στο Βανκούβερ του Καναδά και ο κ. Νικολαϊδης βρέθηκε αρκετά χρόνια αργότερα, στο Φαίρμπανκς , το οποίο επέλεξε επειδή του θύμισε πολύ την Ελλάδα. Τελευταία φορά επισκέφθηκε την Ελλάδα ήταν τον Οκτώβριο του 2010, για να συναντήσει την 104 ετών γιαγιά του, με την οποία μεγάλωσε όσο ζούσε στη χώρα μας.
Μιλώντας στο ellines.com, o κ. Νικολαϊδης υποστηρίζει μεταξύ άλλων, ότι «όσοι Έλληνες ανά την υφήλιο δεν έχουν ακολουθήσει κάποια επιστήμη, έχουν έχει βασιστεί πάνω σε αυτή τη δουλειά, στο εστιατόριο, μας έχουνε ταυτίσει με το φαγητό. Ακόμη και ελληνόπουλα τα οποία είναι γεννημένα εδώ, έχουνε κληρονομήσει ένα εστιατόριο, μία επιχείρηση από τους γονείς τους και τη συνεχίζουν. Αν δουλεύεις σωστά, το κέρδος είναι μεγάλο. Έμαθα τη δουλειά πολύ μικρός, δεκατριών – δεκατεσσάρων χρονών, μου άρεσε η μαγειρική, ο πατέρας μου ήταν μηχανικός, εμένα δεν μου άρεσε αυτό που έκανε. Προτιμούσα την κουζίνα. Όταν μαθαίνεις μία δουλειά και την κάνεις για χρόνια, ο μόνος τρόπος για να γίνει πιο επικερδής είναι αν ανοίξεις μία δική σου επιχείρηση. Έτσι έκανα κι εγώ, επιλέγοντας την ελληνική κουζίνα σε ποσοστό 75-80% για να προσελκύσω τον κόσμο.»
Πηγή:www.ellines.com